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蒜苗炒猪肝(川味爆炒)(4/6)
蒜苗洗干净如图切好
猪肝切薄片，加入盐、糖、料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制10分钟
蒜切粒，说泡姜切丝，泡椒切段
锅里烧油，冒烟后转大火。注意这个菜全程大火炒。先下花椒5秒后，再下泡椒、泡姜、蒜10秒后下豆瓣酱
豆瓣酱翻炒10秒后下猪肝。猪肝炒10秒左右，把白酒沿着锅边快速倒入(最好白酒，如果没有用料酒)，一定是大火炒到猪肝只剩中间指头大未变色时倒入蒜苗。锅稍倾斜，火可能会烧入锅内一秒，这样会更香。
炒到蒜苗断生小火加入糖，盐调味即可出锅。(已经加了豆瓣酱，加盐时要注意量)