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蒜苗炒猪肝(川味爆炒)的做法

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蒜苗炒猪肝(川味爆炒)

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肝 200g

、

泡椒 10个

、

独蒜 1个

、

泡姜适量

、

豆瓣酱 1汤匙

、

料酒适量

、

淀粉 1小勺

、

生抽 1小勺

、

糖适量

、

蒜苗 4根

、

白酒 1点点

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蒜苗洗干净如图切好
步骤2/6 点击查看大图
猪肝切薄片，加入盐、糖、料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制10分钟
步骤3/6 点击查看大图
蒜切粒，说泡姜切丝，泡椒切段
步骤4/6 点击查看大图
锅里烧油，冒烟后转大火。注意这个菜全程大火炒。先下花椒5秒后，再下泡椒、泡姜、蒜10秒后下豆瓣酱
步骤5/6 点击查看大图
豆瓣酱翻炒10秒后下猪肝。猪肝炒10秒左右，把白酒沿着锅边快速倒入(最好白酒，如果没有用料酒)，一定是大火炒到猪肝只剩中间指头大未变色时倒入蒜苗。锅稍倾斜，火可能会烧入锅内一秒，这样会更香。
最后一步点击查看大图
炒到蒜苗断生小火加入糖，盐调味即可出锅。(已经加了豆瓣酱，加盐时要注意量)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-25

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