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毛线球面包(6/18)
中种面团的所有材料混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。
室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。
继续揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的膜。
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
准备馅料：奶油奶酪室温软化后加糖粉搅拌至顺滑的状态，蔓越莓干稍稍切碎。
模具内铺油纸防粘。
发酵好的面团轻压排气后分成两部分：40%用于六寸模具，60%用于八寸模具。六寸模具的分成三个小面团，八寸模具的分成五个小面团。小面团分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成长度约20厘米的椭圆形。
翻面，稍加整理，上半部分抹奶油奶酪，放蔓越莓干，下半部分用刮板切小条。
上半部分两边向中间折叠一厘米左右。
自上而下卷起，
捏紧收口处，收口朝下摆放。
卷好的面团排入模具中。
烤箱内放一碗热水，进行二次发酵至两倍大。表面刷牛奶。
烤箱170度预热，下层烤25分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。
出炉后转烤网上晾凉。