毛线球面包

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昨晚做了一个中种面团打算做毛毛虫面包，今天突然想起最近很火的毛线球，就用这个面团做了毛线球造型，配方是一个六寸和一个八寸的量，如果只做一个八寸，用所有材料的60%即可。

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉 360克

、

浓稠酸奶 275g

、

蛋液 20克

、

酵母 4克

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主面团：

、

黑全麦粉 60克

、

高筋面粉 60克

、

奶粉 20克

、

细砂糖 55克

、

盐 4.5克

、

蛋液 65克

、

酵母 1.5克

、

黄油 30克

、

内馅材料：

、

奶油奶酪 50克

、

糖粉 10克

、

蔓越莓 50克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
中种面团的所有材料混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。
步骤2/18 点击查看大图
室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
步骤3/18 点击查看大图
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
步骤4/18 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油。
步骤5/18 点击查看大图
继续揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的膜。
步骤6/18 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
步骤7/18 点击查看大图
准备馅料：奶油奶酪室温软化后加糖粉搅拌至顺滑的状态，蔓越莓干稍稍切碎。
步骤8/18 点击查看大图
模具内铺油纸防粘。
步骤9/18 点击查看大图
发酵好的面团轻压排气后分成两部分：40%用于六寸模具，60%用于八寸模具。六寸模具的分成三个小面团，八寸模具的分成五个小面团。小面团分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成长度约20厘米的椭圆形。
步骤11/18 点击查看大图
翻面，稍加整理，上半部分抹奶油奶酪，放蔓越莓干，下半部分用刮板切小条。
步骤12/18 点击查看大图
上半部分两边向中间折叠一厘米左右。
步骤13/18 点击查看大图
自上而下卷起，
步骤14/18 点击查看大图
捏紧收口处，收口朝下摆放。
步骤15/18 点击查看大图
卷好的面团排入模具中。
步骤16/18 点击查看大图
烤箱内放一碗热水，进行二次发酵至两倍大。表面刷牛奶。
步骤17/18 点击查看大图
烤箱170度预热，下层烤25分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉后转烤网上晾凉。