全麦蔓越莓奶酥花朵面包(19/22)
1.黄油15克和40克分别室温软化备用。
2.事先入冰箱冷藏水合24小时的面团入面包机+2.5克干酵母揉面一个程序。 水合法：主面团材料里除了盐黄油干酵母之外全部揉成无干粉面团，装入密封袋入冰箱冷藏12-72小时。
3.可以拉出厚膜时加入1.5克盐继续揉面5分钟。
4.加入15克黄油继续揉面5分钟左右。
5.随时检查面团状态，可以拉出薄膜就可以了。
6.滚圆入容器，盖保鲜膜第一次发酵。
7.发酵面团时做酥粒。 黄油5克切小块，不用软化，加5克白砂糖+12克高筋面粉，用手指搓成细纱样，如果室温过高，搓完后放冰箱冷藏备用。
8.蔓越莓干15克切成小块备用。
9.加入奶酥馅所有材料，用刮刀压拌均匀。
10.平均分成6份，每份约20克，分别搓圆备用。
11.面团发酵至戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵成功。
12.轻拍排气。 平均分成6等份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
13.取一个松驰好的面团，拍扁成中间稍厚四周稍薄的圆形。 翻面。 包入奶酥酱。 收口朝下。
14.拍扁成厚薄均匀的圆形，不用太大，直径7厘米左右。
15.垫一张烤纸便于操作。 用刀平均分4份，中间不切断。
16.再平均分成8份。
17.每2份一组，左右手同时向外翻。
18.做好全部。 整理一下，连带烤纸一起放入烤盘。
19.做完全部。 入烤箱进行第二次发酵。 边上放杯热水来保持面团湿度。
20.大约40分钟后，面团是原来的1.5倍大，用指腹在面团边上按个小坑，有轻微回弹但小坑不会马上消失，第二次发酵成功。 刷全蛋液。 洒酥粒。 入预热好的烤箱中层上下火200度15分钟。
21.出炉晾凉。
22.奶酥香甜蔓越莓微酸，与表面酥脆的酥粒相融合，滋味妙不可言…