全麦蔓越莓奶酥花朵面包

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继续消耗过年留下的物资哈哈～比如蔓越莓干～任何东西一旦加进奶酥馅，味道绝对不会让你失望～一起试试吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上

#主面团材料#

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高筋面粉 140克

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全麦面粉 60克

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白砂糖 5克

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纯牛奶 140克

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干酵母 2.5克

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盐 1.5克

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无盐黄油 15克

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#奶酥馅材料#

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奶粉 45克

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全蛋液 18克

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白砂糖 10克

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无盐黄油 40克

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蔓越莓干 15克

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#酥粒材料#

、

高筋面粉 12克

、

白砂糖 5克

、

无盐黄油 5克

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#表面装饰#

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
1.黄油15克和40克分别室温软化备用。
步骤2/22 点击查看大图
2.事先入冰箱冷藏水合24小时的面团入面包机+2.5克干酵母揉面一个程序。水合法：主面团材料里除了盐黄油干酵母之外全部揉成无干粉面团，装入密封袋入冰箱冷藏12-72小时。
步骤3/22 点击查看大图
3.可以拉出厚膜时加入1.5克盐继续揉面5分钟。
步骤4/22 点击查看大图
4.加入15克黄油继续揉面5分钟左右。
步骤5/22 点击查看大图
5.随时检查面团状态，可以拉出薄膜就可以了。
步骤6/22 点击查看大图
6.滚圆入容器，盖保鲜膜第一次发酵。
步骤7/22 点击查看大图
7.发酵面团时做酥粒。黄油5克切小块，不用软化，加5克白砂糖+12克高筋面粉，用手指搓成细纱样，如果室温过高，搓完后放冰箱冷藏备用。
步骤8/22 点击查看大图
8.蔓越莓干15克切成小块备用。
步骤9/22 点击查看大图
9.加入奶酥馅所有材料，用刮刀压拌均匀。
步骤10/22 点击查看大图
10.平均分成6份，每份约20克，分别搓圆备用。
步骤11/22 点击查看大图
11.面团发酵至戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵成功。
步骤12/22 点击查看大图
12.轻拍排气。平均分成6等份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤13/22 点击查看大图
13.取一个松驰好的面团，拍扁成中间稍厚四周稍薄的圆形。翻面。包入奶酥酱。收口朝下。
步骤14/22 点击查看大图
14.拍扁成厚薄均匀的圆形，不用太大，直径7厘米左右。
步骤15/22 点击查看大图
15.垫一张烤纸便于操作。用刀平均分4份，中间不切断。
步骤16/22 点击查看大图
16.再平均分成8份。
步骤17/22 点击查看大图
17.每2份一组，左右手同时向外翻。
步骤18/22 点击查看大图
18.做好全部。整理一下，连带烤纸一起放入烤盘。
步骤19/22 点击查看大图
19.做完全部。入烤箱进行第二次发酵。边上放杯热水来保持面团湿度。
步骤20/22 点击查看大图
20.大约40分钟后，面团是原来的1.5倍大，用指腹在面团边上按个小坑，有轻微回弹但小坑不会马上消失，第二次发酵成功。刷全蛋液。洒酥粒。入预热好的烤箱中层上下火200度15分钟。
步骤21/22 点击查看大图
21.出炉晾凉。
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22.奶酥香甜蔓越莓微酸，与表面酥脆的酥粒相融合，滋味妙不可言…