准备4根茄子，改刀备用。
蓑衣刀法：
茄子洗凈後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角切完後就可以隨意拉伸哈，有视频啊。
所有的材料准备好。肉末是我用五花肉自己绞的，这样更细腻。茄子这么切可以更好的吸收汤汁。当然你们也可以把茄子一劈成4条。
开水加半小勺盐，把茄子稍微煮一下。表皮变色，变软就可以捞起。这一步可以抑制茄子吸收油。
倒入汤汁。
这个汤汁是配料里面所有液体佐料加半碗凉开水调成的碗汁。
再加入一碗开水，开始中小火炖，大约10分钟。
此后大火收汁，再加入剩下的蒜片。
蒜片一部分爆香，有焦香味。
另外一部分再出锅前放，增加蒜香。
最后撒上剩余的辣椒片和香菜末提鲜和点缀。
茄子酥烂多汁，特别入味。
特别好吃的一道家常菜，可以搭配各种主食，全家都爱吃。
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