第一步泡发和清理鱿鱼。
我没有放碱，直接用清水泡发了24小时。
1） 把鱿鱼反复冲洗几遍，洗干净上面白色的粉末。
2）去掉鱿鱼骨头。
3）4）在鱿鱼触须中间硬的东西是鱿鱼嘴，要除掉。
5）6）鱿鱼眼睛也要拿掉
7）8）鱿鱼触须的吸盘我用剪子减掉了
9）泡发后吧鱿鱼须子上面的薄膜撕掉。
鱿鱼剪成一寸见方，每隔一小时换一次温水，换三次后放到保鲜盒里面放冰箱保存。总泡发时间大约18-24小时。
泡好的鱿鱼肉很厚也紧实。
排骨和五花肉切块先在冷水中泡三十分钟。
焯水，加料酒和姜片，大约10分钟。期间飞沫。
加入鱿鱼、洋葱和除盐之外的其它调味料爆炒。
炒大约5分钟之后加入700ml左右热水盖盖中小火开始炖。
期间别忘记隔20分钟给食材翻翻面，小心糊底。
中火炖大约1,5个小时后汤汁基本收干，根据咸度酌情加入盐。
肉的油脂充分被鱿鱼吸收，鱿鱼的肉更加弹牙有嚼劲而不硬；排骨和五花肉吸收了鱿鱼的鲜味，口感软糯而不腻。
鱿鱼充分吸收了汤汁后更加的饱满，真是越嚼越香！
这道菜无论是配饭吃还是下酒都是一道佳品！
安装App
