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白卤蹄膀&蹄膀白肉(6/7)
白卤蹄膀：蹄膀焯水入高压锅，加两个八角、几片姜片、些许鱼露，加开水没过蹄膀，视蹄膀大小上汽压15-30分钟，捞出放冰箱至冷却
准备一块白卤蹄膀切片，菜心入开水加盐、油焯水捞出，挤干水分切段备用
配料
蒜头切末
量如图
热油淋入装有蒜末、料粉的碗，加盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油、米醋搅拌均匀
摆盘，菜心淋上少许韩式甜辣酱和芝麻，白肉淋上调好的辣酱，开吃