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菠菜小餐包(1/13)
取适量的菠菜叶,洗净沥干
放入沸水焯水至软,捞出沥干,再放入料理机,加入65克的清水打成菠菜汁
除黄油和盐外,将所有的液体和材料放入厨师机搅拌至面团有一定的延展性,再加入黄油和盐,继续搅拌至面团完全扩展
揉好的面团温度应控制在24-26度之间,最高不要超过28度
面团揉至完全扩张,能轻松撑出薄而韧性的手套膜即可
将面团整成圆形,放在温暖处进行基础发酵,温度26-28度,发至两倍大,用手指搓一个洞,不回缩不塌陷即可
再将面团轻按排气后,平均分成5份,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟
接着取一个面团轻轻按扁,面团中间厚边缘薄,放入豆沙馅,包好收紧底部
再摆入烤盘,放入发酵箱,温度36度,湿度75%,发至1.5倍大,约40分钟左右
取出发酵好的面团,预热烤箱170度10分钟。取一片小绿叶(我是从花盆中随手摘一片使用), 摆放在发酵好的面团上,筛入高粉, 取出绿色,就可以看到漂亮的花纹了
放入预热好的烤箱170度13-15分钟,烤好后立即取出,放烤架晾至手温,即可密封包装
超级松软的菠菜小餐包,清新香甜
早餐与它搭上水果、鸡蛋、坚果,营养满分