韭菜，购买时选上手直挺，切口新鲜、叶端无黄的。现在市场上大多是宽叶韭菜，如果喜欢韭香浓郁的，尽量选购细叶韭菜。
将温水（80℃左右，100g）加入到面粉中，用筷子拌成雪花状，看面粉吸收状况，再逐步加入剩下的温水。
醒面时可以准备盒馅。3～4个鸡蛋，加入少许盐，充分打散。
炒锅烧至八成热，下油后将蛋液炒熟。尽量炒得碎一点，以便更好与韭菜拌匀。
把韭菜清洗沥干，切碎后加入3g盐和1汤匙香油，然后拌匀。
平底锅烧八成热后，锅内均匀抹上油，再放上韭菜盒子，用中小火煎焙。
将一面煎成金黄后，再翻面继续用中小火煎，至两面焦黄即可。
