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天使蛋糕(17/17)
材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖；
玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化；
筛入面粉；
用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用；
蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖；
高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发；
蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打；
蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度；
取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀；
搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来；
将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下；
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟；
这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪；
出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上；
这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模。
天使蛋糕，洁白如雪有弹性！