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天使蛋糕的做法

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天使蛋糕

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一直都想做个天使蛋糕，名字实在太好听了，但始终没找到合适的机会。刚好，今天做了卡仕达酱，剩下了3个蛋清，那就做个“朝思暮想”的天使蛋糕吧！之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。一是所用的模具中空的，脱模后与西方国家传说中的天使头顶的光环是一样的；另一个原因是蛋糕中没有蛋黄，所以烤出来的组织是纯白的，如天使般纯洁。

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1小时以上

蛋白 3个

、

低筋面粉（蛋糕粉） 50克

、

细砂糖 30克

、

牛奶 56克

、

玉米油 25克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖；
步骤2/17 点击查看大图
玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化；
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筛入面粉；
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用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用；
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蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖；
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高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发；
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蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打；
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蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度；
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取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
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剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀；
步骤11/17 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来；
步骤12/17 点击查看大图
将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下；
步骤13/17 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟；
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这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪；
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出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上；
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这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模。
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天使蛋糕，洁白如雪有弹性！

小贴士

1. 天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的，只是少了蛋黄部分；如果用普通蛋糕圆模，烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间； 2. 烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。

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发布于 2021-03-15

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