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松花鸡腿(4/13)
先准备好食材,鸡腿选用大一点的鸡全腿,鸡皮也要完整的
用剪刀或是小刀将下腿部划开,骨头剔掉,鸡肉用松肉锤拍松,皮不要弄破
将鸡腿肉放入碗中,加入老抽、生抽、料酒
再加入胡椒粉和蚝油抓拌均匀
盖上保鲜膜冷藏腌制四小时或过夜
松花蛋去皮切两半或是四半，根据鸡腿大小而定，容易卷上就可以
腌制好的鸡腿取出回温后,取一张厚一些的锡纸,如果家里锡纸有点薄可以用两层,防止卷破
皮朝下铺上鸡腿,将肉码平,摆上松花蛋
将锡纸卷起,手法和卷寿司差不多,两头拧紧防止松花蛋从两边挤出来
放入深盘,水开上锅蒸30-40分钟,鸡肉卷大就多蒸一会儿
蒸好不烫手去掉锡纸皮晾至略干
铁炒锅中放一张锡纸,表面撒一层白糖,放入蒸屉,再放入鸡腿大火加热,直至糖变色冒烟后,关火盖盖子焖三分钟后取出晾凉切厚片食用
切开后摆放在盘子上就能食用了