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腌笃鲜（咸肉版）(2/4)
竹笋剥去外壳，洗净后切滚刀块。最老的根部扔掉。焯水去除涩味，水开后一两分钟即可。
咸肉切块，排骨切块。
咸肉和排骨洗干净后冷水下锅，加姜片、黄酒焯水，期间要不时撇去浮沫，捞出用温水冲干净。
咸肉、排骨一同入锅，加姜片、热水，大火煮开后慢笃30分钟。