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正宗川香宫保鸡丁(五星餐厅大厨推荐食谱)(2/4)
没材料将带骨的鸡腿剔骨,去掉鸡皮肉切成大丁(鸡肉炒熟后会萎缩,尽量切成大丁)加盐1克,黄酒5克,淀粉,抓拌一下,腌一会儿。 (宫保鸡丁腌的时候最好的口感是提前一晚上腌好,腌的时候只放盐,盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚,第二天用的时候再放料酒和淀粉抓拌均匀使用。这样做出来的宫保鸡丁,口感更鲜嫩)
大葱切小段,蒜切块,姜切块,辣椒切段
1.先把花生米去皮热油炸酥,备用 2.再把黄酒15克,米醋15克,白糖15克,黄豆酱15克,盐2克,放在一起加入淀粉调成汁,搅拌均匀。
1.锅中放油,中火先把花椒放进去炸香,再把红辣椒放进去炸黄。 2.接着把腌制好的鸡丁放进去翻炒几下,在放姜蒜,中火翻炒几下,调至大火爆炒, 3.把调好的料汁倒进去,翻炒均匀。 4.把葱丁和花生米放进去,翻炒均匀。 5.倒入适量的花椒油即可出锅。