正宗川香宫保鸡丁(五星餐厅大厨推荐食谱)
喜欢吃宫保鸡丁的朋友,可以严格按照这个方子来做,你会吃到不一样的惊喜,而不是饭店里面那种酸甜的用黄豆酱炒出来的劣质口感,这是五星餐厅大厨用20年时间沉淀出来的一款正宗的川味儿宫保鸡丁。
4克
4克
27克
97
千卡
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步骤1/4
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没材料将带骨的鸡腿剔骨,去掉鸡皮肉切成大丁(鸡肉炒熟后会萎缩,尽量切成大丁)加盐1克,黄酒5克,淀粉,抓拌一下,腌一会儿。(宫保鸡丁腌的时候最好的口感是提前一晚上腌好,腌的时候只放盐,盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚,第二天用的时候再放料酒和淀粉抓拌均匀使用。这样做出来的宫保鸡丁,口感更鲜嫩)
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步骤2/4
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大葱切小段,蒜切块,姜切块,辣椒切段
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步骤3/4
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1.先把花生米去皮热油炸酥,备用2.再把黄酒15克,米醋15克,白糖15克,黄豆酱15克,盐2克,放在一起加入淀粉调成汁,搅拌均匀。
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最后一步
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1.锅中放油,中火先把花椒放进去炸香,再把红辣椒放进去炸黄。2.接着把腌制好的鸡丁放进去翻炒几下,在放姜蒜,中火翻炒几下,调至大火爆炒,3.把调好的料汁倒进去,翻炒均匀。4.把葱丁和花生米放进去,翻炒均匀。5.倒入适量的花椒油即可出锅。
1.黄酒和盐还有淀粉是分了两次使用的,这点一定要弄清楚.
2.花生一定要炸透才会出酥脆感。
3.喜欢吃太辣的,可以把辣椒适当减半,但是宫保鸡丁正宗的口味就是辣的。
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发布于 2021-03-12
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