先煮猪皮冻。把猪皮洗净后放锅中，加入料酒生姜葱，煮到用筷子可以戳动就行了，再将猪皮上的肥肉部分用刀刮去，一点都不要有。然后把肉皮切小，再用清水洗几遍，洗到水面没有油珠就可以了。再放锅中煮，也可以蒸，煮到筷子可以轻易夹断肉皮即可。倒出加喜欢的调料拌匀冷却。

煮肉皮的时候可以剁肉馅，我喜欢自己剁，剁的肉馅吃起来口感好，放点大葱一起剁。

剁肉馅的同时煮点葱姜调料水放凉，调馅用，瘦肉比较柴，把葱姜水分次加入，用筷子不停搅拌，肉充分吸收水分，吃起来会更嫩。再加盐、鸡精、生抽、糖、香油等调料拌匀。

肉馅调好之后，把肉皮冻切碎放一起调，肉皮冻里放过调料了，这一步就不用再加调料，直接拌就可以。拌好的馅忘了拍照，然后开包，手法和包子差不多，就是最后收口的时候一定要捏紧，否则蒸的过程中汤都流出来了。

大火蒸八到十分钟即可，锅里放一层硅胶垫就不粘锅了。刚出锅的时候千万别急，烫嘴哦。