140克水+80克黑糖(或红糖)小火煮开后离火,木薯淀粉分两次加入,每一次加入都用蛋抽或者筷子快速搅拌,使木薯淀粉糊化(详见封面视频);
糊化后的面团取出,揉成光滑面团后切成4等份,取其中一小份(其余三小份用保鲜膜/保鲜袋盖起来防止变干)搓成8mm直径长条;
将小粒搓圆后放入碗中,碗中放入少量木薯淀粉,摇晃盘让其表面裹上木薯淀粉即可;将裹上木薯淀粉的粉圆过网筛,筛去表面木薯淀粉;
将1000克水烧开,加入100克粉圆,煮25分钟后过滤多余的水份,保留80克水左右(刚刚没过粉圆),加入80克黑糖糖浆/黑糖;