五花肉绞碎或者剁碎。鱼肉选择刺少的，比如鲅鱼，龙利鱼，也切成泥。我买的越南出口的七星鱼泥。
加入2汤勺色拉油，用料理机打成韭菜碎，详见视频。
划重点啦： 这一步可以用油快速锁住韭菜的断面，防止切碎的韭菜出水。
肉馅里面加入除香油外的佐料和2个生鸡蛋。
白胡椒可以提鲜。
我买的是越南的“黑虎” black tiger 虾仁，已经去掉泥了。如果你们用的是新鲜虾，别忘记挑掉虾的泥筋，去掉土腥味。
虾仁切成大粒粒，和入馅料中。昨天剩的馅一点都没出水
面团一: 约300克干面粉加入100ml热水烫一下。面团很黏
面团二: 剩下一半面粉加入适量冷水，合成比较干的面"片", 之后和烫面面团混合，和成软硬适中的最终面团。
这里根据你家面粉的吸水性，适当调整是多加点水还是干面粉。
面静止15分钟之后，再揉，很快就光滑了。这个揉好的面团大约是850克
冷水上锅，水开蒸12分钟，关火闷三分钟。我包子小，所以蒸的时间比较短。
如果包子大的话，15分钟也就熟了。
鱼肉馅也比较好熟。要是你们包肉馅的，标准蒸15分钟吧。
我老公说想吃腊肠，就顺便一起蒸了几根。:)
夹开一个看看馅，大块的虾粒就掉了出来，鲜甜Q弹，真香！
