准备材料： 1. 茄子去皮切片上锅蒸5到8分钟，用筷子能插透即可取出来放凉备用。 2.尖椒放烤箱上烤，或者是放平底锅焙烤，再把烤糊的部分去掉，剩余的部分剁成泥，备用，煸炒辣椒的时候火不要太大，太大的火，外面糊了，里面还没熟，主要是里面也一定要熟透。 3.蒜打成蒜蓉备用。

正好放凉的茄子去除多余的水分，跟青椒放在一起。蒸好的茄子里面会有很多水分，可以用手把多余的水分挤压出去，水分太多，会影响口感。

调料汁：蒜蓉中放花椒油，香油，生抽，盐，白糖搅拌均匀。

将调好的料汁淋在茄子泥和辣椒泥上面，搅拌均匀，即可装盘。

装盘后把香菜撒上去就可以了。这道菜里面一定要加上花椒油，味道才更好，如果不喜欢就不要加了，主要还是根据你个人的口味和喜好。