准备材料：茄子去皮切长条，也可以不去皮，但是口感没有去皮的口感要好一些。圆茄子或者是长条茄子都可以。
葱姜蒜切成碎末，红剁椒切成碎末，最好剁的更碎一些，剁成茸，在翻炒的时候会出辣椒油，口感上会更好一些。
料汁：将黄酒，黄豆酱，油米醋，白糖淀粉混合搅拌均匀备用。
锅中放油，油温7成热，大火将茄子放在油中炸一遍，炸至边角处微黄，即可捞出大约一分半至两分钟左右。
将炸好的茄子放进去翻炒，茄子已经过过油，基本上已经熟下到锅里面，稍微翻炒一下即可
倒入调好的料汁，翻炒均匀，再把另外一半的葱姜蒜末放进去，翻炒均匀即可出锅
这里一定要注意收汁装入，盘中的时候一定不能有多余的汁，而应该是流出来的红油。所以在收汁的时候需要适量的翻炒大火收汁，再放入葱姜蒜末，轻微搅拌两下即可出锅。做鱼香茄子最重要的就是葱姜蒜末的量，一定要多，要足够才能激发鱼香茄子，真正的传统，正宗的味道。
看一下做出来的成品，底部应该是纯正的红油就对了。这是一道非常下饭的菜。做法传统但却很正宗。
安装App
