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鱼香茄子（老式的做法更正宗好吃出味）的做法

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鱼香茄子（老式的做法更正宗好吃出味）

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鱼香茄子有很多做法，蒸一蒸，炒一炒，炸一炸等等，味道不一样，但最好吃的还是最老式传统的做法。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

茄子（圆/长都可以） 600克

、

五花肉糜 60克

、

黄酒 13-15克

、

黄豆酱油 15克

、

米醋 20克

、

白糖 20克

、

淀粉 1勺

、

姜蒜末 20克

、

葱末 10克

、

红剁椒 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备材料：茄子去皮切长条，也可以不去皮，但是口感没有去皮的口感要好一些。圆茄子或者是长条茄子都可以。葱姜蒜切成碎末，红剁椒切成碎末，最好剁的更碎一些，剁成茸，在翻炒的时候会出辣椒油，口感上会更好一些。料汁：将黄酒，黄豆酱，油米醋，白糖淀粉混合搅拌均匀备用。
步骤2/8 点击查看大图
锅中放油，油温7成热，大火将茄子放在油中炸一遍，炸至边角处微黄，即可捞出大约一分半至两分钟左右。
步骤3/8 点击查看大图
多余的油倒出锅内留油将五花肉，下锅翻炒变色变熟。
步骤4/8 点击查看大图
下入红剁椒继续翻炒出红剁椒的香味。
步骤5/8 点击查看大图
再下入一半的葱姜蒜末，继续翻炒出香味
步骤6/8 点击查看大图
将炸好的茄子放进去翻炒，茄子已经过过油，基本上已经熟下到锅里面，稍微翻炒一下即可
步骤7/8 点击查看大图
倒入调好的料汁，翻炒均匀，再把另外一半的葱姜蒜末放进去，翻炒均匀即可出锅这里一定要注意收汁装入，盘中的时候一定不能有多余的汁，而应该是流出来的红油。所以在收汁的时候需要适量的翻炒大火收汁，再放入葱姜蒜末，轻微搅拌两下即可出锅。做鱼香茄子最重要的就是葱姜蒜末的量，一定要多，要足够才能激发鱼香茄子，真正的传统，正宗的味道。
最后一步点击查看大图
看一下做出来的成品，底部应该是纯正的红油就对了。这是一道非常下饭的菜。做法传统但却很正宗。

小贴士

1.鱼香茄子全程不用放盐，因为红剁椒和料汁里面的盐分足够。 2.鱼香肉丝本就不是一个油少的菜，如果很介意，那就换别的菜，鱼香肉丝，这道菜的特点就是油多。如果想要通过炒，而不是炸茄子来减少油份，那这道菜的做法和本质上的味道就发生了变化，就不能是正宗的鱼香茄子。 3.如果要加量所有的比例都要加量，不然味道就变了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-07

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