准备材料，300克肉末，生姜切丝，大葱切碎，花椒一把（30-40粒）
花椒用50克温水（能喝不烫最的温度）浸泡至水完全凉透备用。
姜丝和葱碎用凉水浸泡十分钟备用。
浸泡好的花椒水少量多次倒在肉中，倒一次搅拌一次，完全搅拌均匀，再继续倒花椒水，一定要少量多次加入，直至花椒水与肉完全融合在一起
再将浸泡好的葱姜水同花椒水一样少量多次一点点倒入在肉中，倒一点搅拌一会儿，再倒一点，再搅拌一会儿，水跟肉完全融合在一起。
加入花椒水和葱姜水，搅拌过后的肉的状态（看图）。如果达不到这个状态，就是搅拌的时间还不够，那就需要继续搅拌，让水与肉完全融合在一起，另外一个原因就是加水的速度太快，搅拌的时间过短，水和肉没有完全融合在一起，也需要继续搅拌，直至出现图片里的状态，盖上保鲜膜静置两个小时。
大葱切碎，加入仔静置过后的肉馅中，搅拌均匀。有些人喜欢在肉馅当中加入白菜，韭菜，香菇等其他的配料都可以，在这个过程当中，加进去当然不同的食材，要提前有不同的处理方法，处理好再加入。
例如韭菜，要提前清洗干净，将韭菜切碎，先加入食用油或者香油搅拌均匀，然后再加到肉馅当中，韭菜鲜加加油的作用是让油包裹住韭菜，让韭菜持久的呈现翠绿的状态。
加入过大葱的肉馅包成的饺子，或者是包子更香，大葱的作用可以，激发出肉本身的香味儿，让肉更香，肉香味更浓，这样的肉馅，无论是包包子还是饺子，都会呈现一种肉鲜汁多的口感。这个肉馅既可以作为包子馅，也可以做饺子馅。
