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三月必吃的鲜嫩肥美时令菜—— 红烧螺蛳(4/11)
螺蛳吐净泥沙，冲洗干净。锅中水烧开，加入20毫升料酒，倒入螺蛳焯水3分钟。（螺蛳买回来后在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样处理，在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更容易入味。）
焯水水后，捞出待用。
开小火热油，待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香。
螺蛳倒入锅中。
大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀。
调入10毫升料酒，加入没过螺蛳的水。（用啤酒代替水，味道会更佳。）
再调入老抽20毫升、蚝油30克和白糖10克。（老抽和蚝油都有咸味，如果觉得咸味不足，可以再加适量盐调味。）
然后盖上盖子，转中火烧10分钟左右，这当中就不要打开盖子翻炒了。
最后大火收汁，留少许汤汁即可关火。
盛出装盘。（水分不要完全收干，稍微留一点水分，这样做出的螺蛳肉质不老。）
红烧螺蛳做好后放一会儿再吃，可以用勺子上下翻一下，这样每一颗螺蛳的鲜味就会很足。