三月必吃的鲜嫩肥美时令菜—— 红烧螺蛳

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今天惊蛰节气，春雷始鸣，气温回升，昆虫萌动，我们这里柳树也发新芽了，菜市场也多了很多卖螺蛳的大爷大妈。每年在清明的前一段时间，都是吃螺蛳最好的时间点，老话说“清明螺，赛过鹅”。在中医的古籍中，螺蛳也是一种良药，而且名字也很多，比如螺蛳在《名医别录》中叫做蜗篱，《本草拾遗》中叫做师螺，《本草纲目》中叫做蜗蠃。清明节前后的江南，是螺蛳最为肥美的时节。在休眠中苏醒的螺蛳爬出泥土，肉鲜嫩肥美，口感极好！而且这个时候螺蛳泥腥气小，也没有产子，壳里没有小螺蛳。今天就分享这道最为鲜美的红烧螺蛳。螺蛳买回来后要在清水里养上一夜，也可以用手搓一搓，最好滴几滴植物油，帮助螺蛳吐尽泥沙。其次，还要给螺蛳剪“屁股”，这屁股可不好剪，坊间有“螺蛳好吃尾难剪”之说。剪口大漏风，吮不出；剪口小塞气，吮不动。剪完“尾巴”后再红烧，就可以享受美味啦！捏一粒轻吮，首先入口是鲜美的汤汁，接着肥厚的螺肉富有弹性的挑逗着你的味蕾，这可谓是一道不可多得的春季时令美味啊！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

螺蛳 800克

、

葱姜蒜适量

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干辣椒适量

、

八角花椒少许

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料酒 30毫升

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老抽 10毫升

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盐适量

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耗油 30克

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白糖 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
螺蛳吐净泥沙，冲洗干净。锅中水烧开，加入20毫升料酒，倒入螺蛳焯水3分钟。（螺蛳买回来后在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样处理，在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更容易入味。）
步骤2/11 点击查看大图
焯水水后，捞出待用。
步骤3/11 点击查看大图
开小火热油，待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香。
步骤4/11 点击查看大图
螺蛳倒入锅中。
步骤5/11 点击查看大图
大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀。
步骤6/11 点击查看大图
调入10毫升料酒，加入没过螺蛳的水。（用啤酒代替水，味道会更佳。）
步骤7/11 点击查看大图
再调入老抽20毫升、蚝油30克和白糖10克。（老抽和蚝油都有咸味，如果觉得咸味不足，可以再加适量盐调味。）
步骤8/11 点击查看大图
然后盖上盖子，转中火烧10分钟左右，这当中就不要打开盖子翻炒了。
步骤9/11 点击查看大图
最后大火收汁，留少许汤汁即可关火。
步骤10/11 点击查看大图
盛出装盘。（水分不要完全收干，稍微留一点水分，这样做出的螺蛳肉质不老。）
最后一步点击查看大图
红烧螺蛳做好后放一会儿再吃，可以用勺子上下翻一下，这样每一颗螺蛳的鲜味就会很足。