炒米粉+自制Q弹劲道米粉(10/13)
先啰嗦一下，取盐，小苏打，孜然，都用的白勺，辣椒粉用的是旁边的不锈钢勺。
1.先讲粘米粉，木薯淀粉，玉米淀粉，水，混合，搅拌和成糊状，无颗粒，很顺滑，几分钟就搅拌好了，搅拌好后，静置1小时后再用，让水和面粉之类，有个很好的融合。这样做出来的劲道。敲重点了，很多人可能，会弄不清，粘米粉是啥，这里用到的粘米粉是大米或籼米粉，而不是糯米粉或者水磨糯米粉，因为，只有用大米或者籼米粉，做的黏性小，才会劲道。
2.我们和好的糊，是这样可以拉成一条直线的。
3.拿两个平时摊凉皮的锣锣，给里面刷上少许油，防粘，1小时后，用勺子舀一勺半的量，倒入锣锣里，把面糊在锣里，旋转均匀。
4.旋转均匀，摊出来的米粉才薄厚一至，如图样子。
5.水开后，大火蒸3-4分钟，起大泡就熟了。
6.如图，里面起了很多小泡和一个鼓起的大泡，这时就熟了。
取出放在提前，准备好的一盆凉水里，让它凉一下。
7.给另一个锣里舀面糊，转均匀，上锅蒸，这时来接第一个米粉，很轻松就取出来了。
看看，美不美，又劲道，又透明。
这是摊好的，切了，准备炒米粉，共做了大概9张，因为每个人的勺子大小不一样，可能做出来的张数，会不一样，以自己的为准。
准备好，炒米粉的食材，起锅烧油，自己下配菜，加调料等，炒米粉，这步就省略了，因为，大家都会炒的，或者，也可以凉拌吃，很筋道，Q弹的，给老公凉调了一份，他说你这就是擀面皮木。劲道很，好吃很。
米粉炒好了，开吃，美死了，三两下就吃完了。