把葱，洋葱和一半的姜用蒜臼捣碎，或者用刀背拍碎后放入70ml冰水中浸泡至少半小时。水中放一点点盐。
所有干调料炒香（不放油），之后加入剩下的水煮大约10分钟。毕火凉凉备用。
把三种酒倒入肉中，另外的姜切片也放入肉中，加一点盐，开始跟肉做个全面按摩。葡萄酒软化肉质，伏特加（二锅头也行）增香杀菌，料酒或者绍兴酒调味。肉需要腌制30分钟。这一步很重要，除腥，除腥，除腥，重要的事情说三遍。
揉好，腌好的肉再用流水洗几遍，去掉多余盐分和酒精味道。把肉攥干备用。
五花肉我用料理机打成很细的泥，看不见肥肉组织了。瘦肉部分我用肉鎯绞成粗的肉粒。肥肉部分遇热就化了，增加口感。瘦肉的颗粒状会增加香肠的嚼劲。
把干调料末混合到葱姜水里。把淀粉放入凉透的煮佐料水里面。两种混合液体可以再放入冰箱冷藏到有点冰冰的。
调料水和淀粉水放入Kitchenaid里面搅拌，上劲。当然也可以手动用筷子朝一个方向快绞到肉上劲。这一步一定要注意绞肉的容器要凉一点。肉馅热了会影响上劲。我把我的绞肉盆用冰水泡过了。重要的是把所有的液体吸收进去。之前肉已经吸了酒，所以我没有加额外的水。如果你的肉比较干，需要加水，那么记住加冰水。熟玉米粒也在这一步加入。
肠衣清洗至少3次以上，洗干净盐粒。之后在冰水里面泡至少三十分钟。我泡了差不多一个小时。我在水里还放了几滴伏特加（这里二锅头比伏特加贵很多，国内的亲亲们可以用二锅头）去腥味。猪肠子会有腥臭味，这个味道一定要去掉。
肠子在泡好后可以灌水先通一下，检查是否有破漏。把肠衣套在灌肠嘴上面。第一根肠要先排空最末端的空气，等出肉之后再封口打结。从第二根开始就可以在直打结。
Kitchenaid三档灌肠速度最好。这里是两个人的工作，一个人往机器里面送肉泥。一个人负责整理肠子肉分布，并往盘子里面盘。
灌好之后机器的管子里面还有很多肉馅，可以用筷子慢慢手动灌入肠衣。我剩余的肉馅足足灌了两节香肠。
香肠按照自己喜欢的长度用绵线绳扎紧。再拿牙签或者这种穿肉针排气。扎肠衣上面有气泡的地方。
香肠在阴凉的地方晾干至少4个小时。直到表面有些皱皱的。我直接把香肠挂地下室的酒窖里面了。也有说可以拿到外面晒的，也有说拿电扇吹的，我没试过。
