1、去头去屁股淘洗干净的整鸡一-只(我买的就已经这么干净了所以挺省事儿的)。
2、烧一锅水，加点葱段姜片料酒去腥
3、拎着鸡腿，保证能轻松拿起放下。整鸡浸入烧开的水中:
第1次烫一下就拿起来;
第2次再浸进去烫一下拎起来;
第3次最后再烫一下。
每一次都是鸡全部进水后就拎起来，这一步就是把鸡皮烫熟就好，每一下进水时间也就3-5秒吧，三下之后鸡皮会变白了。
4、然后整只鸡放到锅里煮1分钟。一分钟后捞出来放进冰水里，彻底冷却。
5、冷却后再次放入烧开水的锅( 就刚才那锅水就行)中煮4分钟。
6、4分钟后，关火!盖_上锅盖，焖4-50分钟。具体时长根据你鸡大小增减。
7、焖好后，取出来放入带有冰块的冰水中，这一步是为了让鸡肉迅速冷却收紧，避免过熟。
8、差不多10分钟后。取出来，擦干净水分，鸡身上涂一-层香油，晾干。涂了香油又晾干的鸡皮会发黄，这一步可以增加鸡肉的香气，并且让鸡皮更油润美味。
9、准备蘸料:把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎，想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去，再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油，也可以加点糖提鲜。
最后，整鸡斩块就可以蘸料吃啦!
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