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放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~的做法

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放心做，这白斩鸡你会看表味道就不会差~

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去了趟广州，被当地的白斩鸡拿下！回来就心心念念想要试试；先是找到了柔软皮嫩的走地鸡解决了原料问题；再来就是“公式法”教程啦！来吧!

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30~60分钟

童子鸡 1只

、

姜 2片

、

大葱 2段

、

八角 2个

、

料酒 50克

、

香油 2勺

、

冰块 1袋

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、去头去屁股淘洗干净的整鸡一-只(我买的就已经这么干净了所以挺省事儿的)。
步骤2/8 点击查看大图
2、烧一锅水，加点葱段姜片料酒去腥3、拎着鸡腿，保证能轻松拿起放下。整鸡浸入烧开的水中:第1次烫一下就拿起来;第2次再浸进去烫一下拎起来;第3次最后再烫一下。每一次都是鸡全部进水后就拎起来，这一步就是把鸡皮烫熟就好，每一下进水时间也就3-5秒吧，三下之后鸡皮会变白了。
步骤3/8 点击查看大图
4、然后整只鸡放到锅里煮1分钟。一分钟后捞出来放进冰水里，彻底冷却。5、冷却后再次放入烧开水的锅( 就刚才那锅水就行)中煮4分钟。
步骤4/8 点击查看大图
6、4分钟后，关火!盖_上锅盖，焖4-50分钟。具体时长根据你鸡大小增减。7、焖好后，取出来放入带有冰块的冰水中，这一步是为了让鸡肉迅速冷却收紧，避免过熟。
步骤5/8 点击查看大图
8、差不多10分钟后。取出来，擦干净水分，鸡身上涂一-层香油，晾干。涂了香油又晾干的鸡皮会发黄，这一步可以增加鸡肉的香气，并且让鸡皮更油润美味。
步骤6/8 点击查看大图
鸡肉做好了，接下来是调料
步骤7/8 点击查看大图
9、准备蘸料:把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎，想吃点辣的一个小红辣椒切成圈也放进去，再根据你的口味倒入点蒸鱼豉油，也可以加点糖提鲜。最后，整鸡斩块就可以蘸料吃啦!
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开吃！！

小贴士

图片里的红色不是没有熟，要知道，正宗的白斩鸡就是讲究肉白骨红，甚至肉还要带点点血，但是出于安全考虑我是会熟- -点的，你们看到的红色，就是骨头的颜色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-02

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