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沸腾虾(18/20)
虾去头时，顺手从背部抽出虾线。
虾去头去壳，不去尾！
虾全部剪好，清洗干净，放姜末、蒜末、半勺料酒、半勺淀粉、0.5克胡椒粉、2克盐；
抓匀腌渍15分钟左右；
起小锅烧开水焯熟黄豆芽；
捞出黄豆芽铺在碗底；
准备炝锅的：干辣椒小段、葱碎、蒜末、花椒；
准备最后铺在虾球上的：小米椒段、青蒜苗、花椒、干辣椒小段、辣椒末；
起锅热油，下第7步准备的花椒、葱碎、蒜末、干辣椒炝锅，炒香；
再下1勺豆瓣酱；
煸炒均匀、炒出红油上色；
有高汤加高汤，没有高汤加水，再调味加1勺生抽； 盐酌情！豆瓣酱咸的，应该不用加盐了，尝一下最保险； 调好味道，汤烧开；
锅里汤调好味、烧开后，下腌渍好的虾；
大火煮变白就捞出，水开后煮十几秒就可以；煮久了就不嫩、不好吃了！
虾煮好连汤一起倒在铺豆芽的碗里；
另起小锅热油，热到略冒烟状态；
倒入第8步准备的青蒜苗、干辣椒、花椒、小米椒、辣椒末；
油烧热倒上去，呲啦啦几声、激香铺面的味料；
沸腾虾就好了，鲜香滑嫩。
挺受欢迎就多烧几次。