沸腾虾
类似水煮鱼、水煮肉片的烧法，成菜虾球香嫩，颜色红火，一道爽快讨喜的家常菜。
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步骤1/20
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虾去头时，顺手从背部抽出虾线。
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步骤2/20
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虾去头去壳，不去尾！
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步骤3/20
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虾全部剪好，清洗干净，放姜末、蒜末、半勺料酒、半勺淀粉、0.5克胡椒粉、2克盐；
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步骤4/20
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抓匀腌渍15分钟左右；
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步骤5/20
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起小锅烧开水焯熟黄豆芽；
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步骤6/20
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捞出黄豆芽铺在碗底；
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步骤7/20
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准备炝锅的：干辣椒小段、葱碎、蒜末、花椒；
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步骤8/20
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准备最后铺在虾球上的：小米椒段、青蒜苗、花椒、干辣椒小段、辣椒末；
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步骤9/20
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起锅热油，下第7步准备的花椒、葱碎、蒜末、干辣椒炝锅，炒香；
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步骤10/20
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再下1勺豆瓣酱；
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步骤11/20
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煸炒均匀、炒出红油上色；
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步骤12/20
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有高汤加高汤，没有高汤加水，再调味加1勺生抽；盐酌情！豆瓣酱咸的，应该不用加盐了，尝一下最保险；调好味道，汤烧开；
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步骤13/20
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锅里汤调好味、烧开后，下腌渍好的虾；
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步骤14/20
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大火煮变白就捞出，水开后煮十几秒就可以；煮久了就不嫩、不好吃了！
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步骤15/20
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虾煮好连汤一起倒在铺豆芽的碗里；
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步骤16/20
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另起小锅热油，热到略冒烟状态；
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步骤17/20
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倒入第8步准备的青蒜苗、干辣椒、花椒、小米椒、辣椒末；
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步骤18/20
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油烧热倒上去，呲啦啦几声、激香铺面的味料；
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步骤19/20
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沸腾虾就好了，鲜香滑嫩。
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最后一步
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挺受欢迎就多烧几次。
第14步煮虾，水开后煮十几秒变白就可以，无须煮久，煮久就不嫩、不好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-25
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