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大理石纹巧克力牛角包//一次发酵,简单易做(5/14)
除了黄油、盐和可可粉外,将其他材料倒入厨师机里,先慢速搅拌成团后,转快速搅拌至面团有延展性,。再放入黄油和盐,还是先慢速将黄油搅拌至完全吸收后,转快速揉至面团完全扩展阶段,九成筋即可
白面团可以达到这样的手套膜
然后,再分割出130克的面团,加入8克的可可粉揉匀,
分别为两个大小不同的面团
接着,再将两个面团切成小块
交替混合面团,并简单揉至融合有双色交替即可,接着盖上面团松弛15分钟。再将松弛好的面团按扁,擀成圆形,平均分成6份
取一块三三角形面团擀开(如图),呈三角水滴状,在面团低端,放入适量的耐高巧克力豆
从底部向上卷起
最好将面团来回揉搓一下,面团两端呈细尖状,整成牛角状即可
接着摆入烤盘,放入烤箱,温度37度,湿度85%,发酵30分钟,约1.5倍大即可
取出发酵好的面团,盖上油纸,预防表皮干裂,预热烤箱,180度10分钟
放入预热好的烤箱,170度15-18分钟(根据自己烤箱脾气掌握温度和烤制时间)
出炉晾至手温,密封包装保存
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