醒面的空挡清洗各种青菜。然后切五花肉和菜码，切完的五花肉用酱油.蛋清腌制一下，再用淀粉抓匀放碗里备用。胡萝卜和青椒切三厘米左右小条备用。豆角切十厘米长左右，也可以对半切开。
切茄子三厘米左右小条，然后放清水里浸泡，防止茄子氧化变色。
制作西红柿鸡蛋卤
起锅烧油，下葱花爆香再下西红柿炒出红油，根据个人口味加少许盐，加半碗清水，沸腾后再淋入蛋液，待蛋液凝固，装盘。
茄子肉丁卤
起锅烧油，放腌制好的五花肉，煸炒变色放胡萝卜.葱花一起煸炒，再放茄子煸炒变软，放生抽，老抽，盐炒匀，加半碗清水大概炖二分钟，最后加切入好的青椒再炖片刻即可装盘。
一切准备就绪，准备起锅烧水。根据面条的多少控制水量。水开下面条，沸腾后加凉水盖锅等二次沸腾了面也差不多熟了。关火，捞面，把面条放温开水里过一下更滑爽。夏天可以放到凉开水里过。最后开吃吧！！
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