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轻乳酪蛋糕(入口即化)(4/12)
将奶油奶酪,黄油,牛奶1,淡奶油放在一起,隔水融化。(把食材容器放在热水盆上),搅拌完全融化。
融化后的状态非常细腻。
将鸡蛋蛋黄与蛋清分离,蛋清备用,蛋黄放入乳酪面糊中,搅拌均匀。
用另外一个容器将玉米淀粉与牛奶2混合搅拌成面糊。
将混合好的玉米淀粉面糊倒入隔水融化的奶酪面糊中,搅拌均匀。
将混合搅拌好的面糊过筛,避免有颗粒物,影响蛋糕体的细腻度降低口感。
蛋清加细砂糖,加柠檬汁打发,细砂糖分三次加入,加入柠檬汁的作用是提升蛋白稳定度。打发程度看图片,蛋白成弯钩装。
提前将模具底部铺上一层圆形烤纸。 将打发好的蛋白与奶酪面糊混合搅拌均匀,倒入6寸模具内。
烤箱提前150℃预热,这里烘烤有两种方式。 A:烤盘内装水8分满,将烤架放在同一层,模具放在烤架上。 B:水浴法,模具外层包裹锡纸,烤盘装水8分满,带锡纸的模具直接放入烤盘内。 模具包裹锡纸是为了蛋糕体受热更均匀。 烘烤温度:150℃-40分钟,再降温120-130℃-30分钟,再升温165℃-5分钟至表面上色。 烤箱品牌不同,箱内温度上下有浮动,有些烤箱上下浮动10度左右,建议买个烤箱内放的温度计,烤箱温度看的清清楚楚。
时间到关烤箱,不要着急取出来,再烤箱内闷20分钟,随着温度蛋糕体会自然回缩。不烫手温温的取出即可。 如果烘烤时间到立刻取出烤箱,温差过大容易导致蛋糕体快速回缩。
成品的轻乳酪蛋糕裸着也很美。整体也可以在上面做装饰,根据个人喜好吧。
两种模具都好用。 会做轻乳酪蛋糕再也不用去好利来东奔西走了,在家就可以吃到完美的轻乳酪蛋糕。