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松花蛋肠(4/10)
将蛋液充分搅打均匀。
用温水化开面碱（食用面碱并非小苏打，大小超市均有销售）盐倒入蛋液中搅拌。
搅至蛋液逐渐变深呈啤酒色，滤去浮沫。
将火腿肠和松花蛋切小碎丁。
加入到蛋液中，混合均匀。
可以用矿泉水瓶做漏斗，也可以用现成的漏斗。将肠衣一头系紧，倒入蛋液，如有空气可以用手提起肠衣缓慢排出，都灌好以后系上棉绳分出大小合适的段。
我用的是这种塑料材质的肠衣，也可以用猪肠衣，但是煮的时候要注意，猪肠衣始终要用小火，保持微开的状态。塑料肠衣可以中大火不受影响。水开15分钟左右即可。
此时会发现蛋肠的颜色已变深。
煮好后捞出放入冷水盆中浸泡。
吃的时候要剥去塑料肠衣，切片，再按个人口味，拌个灵魂的酱汁。美美的开动吧！