图片是菜场买来的泥鳅在塑料袋里，老板已把泥鳅杀死，开膛，但是肚肠未处理。接下来说一下如何处理，在泥鳅身上撒食盐，袋子扎紧，泥鳅这时候会翻滚，大概几分钟后停了，这时候才是真正死了，加入淀粉或者面粉涂满泥鳅全部，静置十分钟左右，用温水洗净，这时候去除头部和内脏。

我今天买的不多，才4条，就放在盆子里倒入淀粉处理。

洗干净，去除内脏后，放入料酒，黄酒少许进行腌制半小时以上。

起油锅，热锅冷油，6成热，下姜片，蒜头，花椒，茴香，八角爆香，倒入泥鳅煸炒，断生后，倒入适量热水，加入老抽3勺，生抽一勺，煮开十分钟，加入糖，转小火闷煮五分钟（这中间注意不要糊锅，不时翻动一下泥鳅）最后撒上葱花，就好了！