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红烧泥鳅（附泥鳅处理和去粘液过程）的做法

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红烧泥鳅（附泥鳅处理和去粘液过程）

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卖相不佳的红烧泥鳅

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10~30分钟 | 切墩(初级)

泥鳅 500g

、

香葱 2根

、

生姜 1块

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽适量

、

胡椒粉适量

、

十三香适量

、

糖少许

、

盐适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
图片是菜场买来的泥鳅在塑料袋里，老板已把泥鳅杀死，开膛，但是肚肠未处理。接下来说一下如何处理，在泥鳅身上撒食盐，袋子扎紧，泥鳅这时候会翻滚，大概几分钟后停了，这时候才是真正死了，加入淀粉或者面粉涂满泥鳅全部，静置十分钟左右，用温水洗净，这时候去除头部和内脏。
步骤2/4 点击查看大图
我今天买的不多，才4条，就放在盆子里倒入淀粉处理。
步骤3/4 点击查看大图
洗干净，去除内脏后，放入料酒，黄酒少许进行腌制半小时以上。
最后一步点击查看大图
起油锅，热锅冷油，6成热，下姜片，蒜头，花椒，茴香，八角爆香，倒入泥鳅煸炒，断生后，倒入适量热水，加入老抽3勺，生抽一勺，煮开十分钟，加入糖，转小火闷煮五分钟（这中间注意不要糊锅，不时翻动一下泥鳅）最后撒上葱花，就好了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-21

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