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黑全麦热狗面包坯(7/13)
材料大合影:高筋面粉(面包粉)、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油;蛋白酸奶糊(原打算做酸奶溶豆的,但太稀,怕浪费,改做面包了);
除黄油外的所有材料放揉面桶内,先低速搅拌成团,再转高速搅打成柔软光滑的面团,因为黑全麦粉的比例较多,所以面团滋润即加入室温软化的黄油;
先低速搅打使黄油完全融入面团中,再转高速搅打,面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可,捅个洞,洞口有小锯齿状;
面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵,温度28,湿度75;
面团发至原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩;
面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;将松驰好的面团擀成椭圆形,折3折;
再顺势将上面往下滚压,搓成细长的橄榄形,长度不要长于热狗模具;
将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中,另外2个面团揉圆放在汉堡模具中;
放在发酵箱中二次发酵,温度35,湿度85,发至二倍大时,烤箱预热上下火180/190度;
将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,18分钟;
这是烤了10分钟时的状态,厚实饱满,且上色很漂亮;
出炉后轻震几下,脱模,晾架上晾凉后入袋保存,可直接食用,亦可夹入热狗肠、蔬菜、沙拉酱等做成热狗。
黑全麦热狗面包坯,营养、美味、健康、麦香浓!