黑全麦热狗面包坯

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黑全麦是近年来非常抢手的食材，它有股特别的香味，蒸馒头、烙大饼都不错，抓几把做面包其实也很好吃。今天的热狗坯就是加了黑全麦制作而成的。原打算烤几个热狗坯和汉堡坯当第二天早餐，烤完后一下子被它的香气所吸引，拍照片切开了一个，组织细腻；由于热气还未散尽，所以外皮还有些硬，但也更突出了黑全麦的粗糙和独特的香味。于是，第二天的早餐主食秒变成当天的晚餐主食了。加了酸奶和蛋白的面团，发酵速度要快一些，膨胀力也强一些。如果做替换，可细看“苹果私房话”。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 150克

、

黑全麦粉 100克

、

干酵母 2.5克

、

细砂糖 20克

、

盐 3.5克

、

蛋白酸奶糊 140克

、

牛奶 60克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的，但太稀，怕浪费，改做面包了）；
步骤2/13 点击查看大图
除黄油外的所有材料放揉面桶内，先低速搅拌成团，再转高速搅打成柔软光滑的面团，因为黑全麦粉的比例较多，所以面团滋润即加入室温软化的黄油；
步骤3/13 点击查看大图
先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状；
步骤4/13 点击查看大图
面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵，温度28，湿度75；
步骤5/13 点击查看大图
面团发至原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩；
步骤6/13 点击查看大图
面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折；
步骤7/13 点击查看大图
再顺势将上面往下滚压，搓成细长的橄榄形，长度不要长于热狗模具；
步骤8/13 点击查看大图
将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中，另外2个面团揉圆放在汉堡模具中；
步骤9/13 点击查看大图
放在发酵箱中二次发酵，温度35，湿度85，发至二倍大时，烤箱预热上下火180/190度；
步骤10/13 点击查看大图
将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，18分钟；
步骤11/13 点击查看大图
这是烤了10分钟时的状态，厚实饱满，且上色很漂亮；
步骤12/13 点击查看大图
出炉后轻震几下，脱模，晾架上晾凉后入袋保存，可直接食用，亦可夹入热狗肠、蔬菜、沙拉酱等做成热狗。
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黑全麦热狗面包坯，营养、美味、健康、麦香浓！

小贴士

1. 蛋白酸奶糊可换成原味酸奶或者纯牛奶均可，因为面粉的吸水率不同、酸奶或者牛奶的浓稠度不同，所以液体可预留20克左右，看面团状态再酌量加入； 2. 黑全麦粉会降低筋度，影响出膜的效果，所以不要强求非要揉出“手套膜”，能揉出文中那种稍具透明的薄膜即可； 3. 没有热狗模具或者汉堡模具，可直接将面团整形放在烤盘中烘烤； 4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整。

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发布于 2021-02-20

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