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木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕(2/19)
红茶碎倒盆子里，加入烧开的牛奶冲泡开，不用滤渣；
晾凉后加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化状；
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶茶盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆里；
加入芝士炼奶和盐搅拌均匀；
筛入低粉；
筛入低粉；
搅拌至完全无颗粒状，放一边备用；
150度预热烤箱，往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后中速打发，打到纹路稳定后，加入剩下的木糖醇，继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态，然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；
然后送进烤箱，烤45分钟，整个过程要多观察烘烤状态，最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；
出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后即可脱模食用。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5