木糖醇伯爵红茶芝士炼奶戚风蛋糕

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加入芝士炼奶用起来很方便，不会特别浓郁，但是细细品有一种芝士的香味。我还加了伯爵红茶碎，用的是进口的迪*玛，很香。在这昏昏欲睡的秋后，于光线充足的阳台中，被清凉的北风包围，切上一块新出炉的红茶芝士戚风蛋糕，再配上一杯同口味的伯爵红茶，厚薄浓淡都得当，人生海海，即时就别无所求。 - 配方为6寸中空*2的量=1个8寸。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

伯爵红茶碎 1包

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牛奶 50克

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葵花籽油 50克

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芝士炼奶 50克

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低粉 100克

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盐 2克

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鸡蛋 5枚（55克个头）

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玉米淀粉 3克

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柠檬汁 2克

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木糖醇（或等量白糖） 70克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
红茶碎倒盆子里，加入烧开的牛奶冲泡开，不用滤渣；
步骤2/19 点击查看大图
晾凉后加入葵花籽油用蛋抽搅打至乳化状；
步骤3/19 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶茶盆里，蛋清分到另一干净打蛋盆里；
步骤4/19 点击查看大图
加入芝士炼奶和盐搅拌均匀；
步骤5/19 点击查看大图
筛入低粉；
步骤6/19 点击查看大图
筛入低粉；
步骤7/19 点击查看大图
搅拌至完全无颗粒状，放一边备用；
步骤8/19 点击查看大图
150度预热烤箱，往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉，然后中速打发，打到纹路稳定后，加入剩下的木糖醇，继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态，然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头；
步骤9/19 点击查看大图
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽随意预拌均匀；
步骤10/19 点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，用刮刀以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
步骤11/19 点击查看大图
以30CM的高度让面糊自由落体到模具里，在地上边轻晃边震几下去掉大气泡；
步骤12/19 点击查看大图
然后送进烤箱，烤45分钟，整个过程要多观察烘烤状态，最后几分钟时观察糕体有没有回落，回落即熟，不回落可以酌情加时；
步骤13/19 点击查看大图
出炉后在地上重震一下去掉大气泡，立马悬空倒扣，彻底晾凉后即可脱模食用。
步骤14/19
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤15/19 点击查看大图
成品1
步骤16/19 点击查看大图
成品2
步骤17/19 点击查看大图
成品3
步骤18/19 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 每个烤箱脾气不一，烘烤过程密切观察，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬。

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发布于 2021-02-20

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