准备好原料，把五花肉设成大块，生姜切片，板栗洗干净备用
将切好的肉放在冷水里小火煮出血沫，料酒和两片姜同时放进去，去腥，大约5分钟。煮出血沫的肉在锅里涮干净取出，如果肉有点脏，血沫甩不干净就要用温水再洗一遍肉。
另起锅，锅烧热，放入少于油，2-3勺白砂糖或红砂糖，炒糖色，这个时候可以另外烧一些开水备用。
小火炒糖色，这个状态就快了，等到起小泡泡的时候就可以放肉了，姜片也可以放几片。
颜色不够的话可以再放一些老抽，再放入准备好的八角，香叶和冰糖。大火煮开后转小火炖40分钟
翻炒一下继续炖15分钟。在这15分钟里，肉会DuangDuang的时候就可以放一些盐了，盐放早了肉不容易煮烂。
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