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红焖甲鱼(3/10)
甲鱼宰杀放血放入60℃的热水中撕膜
甲鱼从身子中间切开去除内脏留下净肉，锅中加水放入甲鱼焯水捞出投凉撕掉黄色脂肪 准备小料：蒜子.葱段.姜片 香料：干辣椒.八角.白寇.花椒
锅中加油下入小料炒香
然后下入香料，加入豆瓣酱炒散炒香导入料酒
加入甲鱼翻炒
下入耗油老抽继续翻炒
加水烧开
调味：鸡精.白糖.鸡汁.生抽少许盐
放入壳子小火焖15分钟捞出.（汤汁浓稠后）捞入盘中然后盖上甲鱼盖浇上汤汁
撒上小米椒和葱花即成