将清洗干净的带鱼段用葱丝，姜丝和料酒腌鱼半小时左右。
ps：我是直接买的时候让人家处理好，但是回来还是要自己清洗一下，把肚子里的黑线去干净，要不会有苦味！
带鱼表面白色的一层不用去掉，就是鱼皮，轻轻的洗干净表面就会好。
如果冷冻的带鱼要提前解冻在清洗干净！
起锅热油，油起泡后放入带鱼开始炸，油温不易太高，油量要漫过带鱼，我是一次性放进去炸的，如果带鱼多可以分批炸。炸至表面金黄，我炸了一遍捞出又炸了二次，看带鱼颜色选择是否炸两次。
接下来我们来做红烧酱汁，用不粘锅放入少量油，再加一点白砂糖进去。
油热的时候放入小葱段，然后倒入3汤勺酱油，再加入少了开水，再倒入半汤勺料酒，放入少量盐。
酱汁做好将炸好的带鱼段放入，轻轻翻面，让酱汁均匀包裹没个鱼段，最后大火收汁！
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