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醉糟花雕鸡腿卷 - 不一样的鲜嫩醉鸡(19/21)
食材先准备好~买来的鸡腿冲冲水再用厨房纸尽量吸干水分。
这边我们先做花雕腌汁:把除花雕料酒、醉糟、枸杞和鸡腿外的所有材料放入一个小锅中。 (因为需要冷却,所以先做这个汁儿)
煮沸花雕腌汁,水开后保持沸腾2-3分钟就可以关火了。
等这锅汁儿冷却后,倒入花雕料酒和醉糟,最后放入枸杞。 这时候你可以尝一下这个腌汁的咸淡,然后根据自己的口味调整,咸了加点水,淡了多加点醉糟,因为醉糟是咸的。 这个腌鸡腿卷的汁儿就好啦,一会儿只要把鸡腿卷放进去就可以了。
冷却汁儿的同时我们可以来蒸鸡腿卷。鸡腿肉如果买来就是去骨的,那就不用自己处理剔骨,如果是买来的鸡腿,可以看一下本篇末尾的剔骨教程~
带皮鸡腿平摊开,建议在肉上横竖划几刀,因为剔完骨头的鸡腿肉厚薄不一样,稍稍整理一下肉的分布也利于后期我们将它卷起来后的均匀度。划了几刀后卷起来看看是否均匀哟~顺便可以去一下多余的脂肪。
在鸡腿肉上均匀洒上点盐(喜欢白胡椒的也可以撒一点点白胡椒粉)。
撕一张比鸡腿长度长一半的正方形锡纸,将鸡腿肉平放在靠锡纸下方,然后用锡纸把鸡腿肉卷起来,这里卷的紧实一些,卷完后两头像卷糖果一样卷紧就可以了。
蒸锅水开,蒸汽旺盛后放入鸡腿蒸约20分钟左右。
不放心鸡肉是否煮熟的可以拿个温度计,内部温度达到165F/75C就是熟了。
准备一盆冰水/冷水,把刚蒸好的鸡腿卷放入冰水/冷水镇一下,这样子的鸡肉肉质会很嫩。
等到鸡腿卷冷却后就可以把锡纸拆掉,放入盒子里。
最后倒入前面做好的腌汁儿,放入冰箱一个晚上(8小时以上)就可以吃啦~
吃之前可以把鸡腿卷切成片片,厚薄随意~
摆盘的时候可以稍微淋一点腌汁,放两个枸杞做装饰!是不是很高级呀~
———————鸡腿剔骨教程------------- 剔骨嘛,你就是要把骨头去掉,去掉之前你要先知道骨头在哪里:大腿里就两根骨头,很容易看见,摸也摸得到的。
去大腿骨比较容易,去小腿骨有那么一丢丢复杂,如果做不到的就可以直接把小腿骨切掉,单用大腿也可以做鸡腿卷~
大腿的骨头就非常好去,看到骨头后,在骨头两边划一下,然后掰着骨头的一段,一切一撕就好了。
然后用刀在腿肉上划拉两刀,平衡肉的分布就可以啦~
如果要挑战去小腿骨,就多看几遍视频~按照上一步去大腿骨的方法在不切掉小腿的情况下把大腿骨剔出来,然后找到大腿骨的位置,在中间划一刀找到骨头,然后沿着骨头把肉慢慢刮下去就可以了。 *这一步要慢慢来,小心切到手,鸡皮鸡肉弄破没事,手别伤到了!!
最后剔到头的时候,就直接抓着骨头,把肉都抖在一边,一刀下去就可以啦!