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入口即化的古早蛋糕完美配方一次成功(2/3)
1⃣️模具外层包上3层锡纸(防止模具进水以及蛋糕侧面上色)里面铺好油纸。 2⃣️玉米油加热至大约75度(⚠️不要超过80度,蛋糕就会收腰)倒入碗中迅速筛入低粉拌匀,加入纯牛奶拌匀,加入6个蛋黄拌匀备用 3⃣️烤箱150度上下火预热,6个蛋清中加几滴香草精和盐,用打蛋器打发至鱼眼大泡,加入25g糖,继续打发至蛋白变得细腻,加入25g糖,打发至有纹路状态,加入剩下的细砂糖和15g玉米淀粉,最后打发至提起打蛋器蛋白成坚挺的弯钩状
4⃣️1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。倒入铺有油纸的模具中,放入烤箱中层,烤盘中加入温水,采用水浴法,150度上下火烤65分钟即可!
当当当!出炉啦