虾仁可以买现成的，也可以买鲜虾自己剥，洗干净剔除虾线后，加入适量盐，料酒，淀粉抓匀，腌十分钟，也可以加入一个鸡蛋清，但我这次没加蛋清
腰果直接用的熟腰果，建议最好用熟的，生的火候不太容易掌握，搞不好容易糊锅
西芹先用水炒一下，断生，焯水的时候加入少许盐，西芹颜色会保鲜，断生即可捞出，切忌焯水时间过长
重新起锅，加入适量油，先小火放入腰果，翻炒变色，放入葱姜，然后再放入西芹和虾仁快速翻炒，加少许糖提鲜，最后加入适量盐，或者鸡精提味
虾仁本身就很鲜，所以调料都很简单，没有太多复杂的酱料，会掩盖虾的鲜味
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