准备食材
Ⅰ 甲鱼，乌鸡斩断切小块
Ⅱ 姜切片，葱切段
Ⅰ甲鱼去腥要格外注意，用80°C水浸泡至可以撕去甲鱼壳上的薄膜，这层体衣是腥味的来源
Ⅱ 留甲鱼的油脂
Ⅰ甲鱼乌鸡下入料酒和姜片的冷水中，煮开水，焯去血沫
Ⅱ 再捞出甲鱼乌鸡用水冲洗干净
Ⅰ 清水中下入一片蒜煮至半开<偷师酒店厨师做法，不知道原因>
Ⅰ 先下入乌鸡煮，佐以桂圆，红枣，枸杞<也有人会放莲子也是可以的>
Ⅱ 煮开转文火再煮一个小时
Ⅰ 一个小时后再下入甲鱼煮，微微补充点水，再煮上半小时
Ⅱ 半小时后开锅加入红糖，鸡精，盐，葱段调味再煮十分钟即可
