【制作烫种】50g开水融化4g盐、4g糖,取50g面粉混合拌匀,盖上保鲜膜,降低室温即密封冰箱冷藏一晚,第二天使用
【厨师机揉面参考】烫种加入主面团中除黄油外的材料(预留20g牛奶)
【厨师机揉面参考】2档x2min搅拌混合(根据面团吸水情况继续加牛奶)3档x2min搅拌至光滑️,5档x3min高速揉至延展粗膜️,加入软化黄油3档x3min揉至完全吸收️,5档x3min揉出手套薄膜,出缸
【一次发酵】面团出缸整理成光滑面团,放盆中盖上保鲜膜烤箱发酵功能28度喷水雾发酵1小时至2倍大,用手指轻戳洞口不回弹即可
【室温松弛】面团排气后均分4份,盖上保鲜膜静止松弛15min
【面团整形】松弛好的面团擀成长方形,翻面后,上方对折1/3,下方对折1/3,按压再次擀开,从上往下卷起,收口捏合收紧
【二次发酵】喷水雾放烤箱下层38度,中途喷洒两次水,发酵1小时(我的烤箱上管发热发酵,放到最下层发酵)直至用手指面团微微回弹即可
【割包】发酵好的面包,表面刷上牛奶+炼乳混合液,锋利刀片割5刀
【烤面包】烤箱上下火180度预热10分钟再将面包放到中层上下火175度烤15min,中途防止上色过深加盖锡纸
【出炉凉晾】出炉后凉晾再切片,像云朵片一样松软绵绵,或者晾凉有余温就密封保存,次日依旧松软
面包糖分很少基本吃不出甜味,烫种法让面包保持松软又有嚼劲,减缓老化速度,是不是很简单,赶紧试试。
【保存食用】室温密封保存2天内吃完,吃不完密封冰箱冷冻!冷冻!不是冷藏(冷藏加快老化)冷冻取出烤箱130度复烤3分钟,外酥里嫩。